Agraffe
Nennt man das Drahtkörbchen, welches sich um den Korken und dem Flaschenhals befindet um den Korken zu fixieren.
Asti
Ist eine Herkunftsbezeichnung für einen süßen Schaumwein aus der Region Asti im italienischen Piemont. Hergestellt aus der Rebsorte muscat Blanc a Petit grains, bei uns auch als gelber Muskateller bekannt.
Assemblage
Ist das französische Wort für Verschnitt und zeigt, dass ein Wein durch verschneiden komponiert wurde. Der Verschnitt von Weiß- und Rotwein ist ausschließlich in der Schaumwein Herstellung erlaubt, um einen Rosé herzustellen.
Blanc de Blanc
Ist ein weißer Schaumwein aus ausschließlich weißen Trauben
Blanc de Noir
Ist ein weißer Schaumwein aus roten Trauben.
BSA
Biologischer Säureabbau oder auch Malolaktische Gärung genannt.Hier verwandelt sich die Spitze Apfelsäure in weiche Milchsäure und verleiht dem Wein eine cremige Textur. In Gang gesetzt wird diese durch Bakterien und kann quasi am Ende der Gärung direkt starten, sofern gewünscht. Es kann zusätzlich genutzt werden um eine zu starke Säure im Wein zu mildern. BSA kann durch Erwärmung oder Zugabe von Starter Kulturen gefördert und durch Kühlung des Weins unterbunden werden. Sie wird bei Rotwein fast immer durchgeführt, bei Weißwein ist sie optional. Der Wein gilt nach der malolaktischen Gärung als mikrobiologisch stabil und besser vor Verderb geschützt.
Bulk Wein
zu Deutsch Fasswein oder auch offener Wein genannt, der in großen Gebinden unverpackt gehandelt wird, ohne zuvor in Flaschen gefüllt worden zu sein. Solche Weine werden z.B. in Deutschland benutzt um Massenschaumwein zu produzieren. Meist kommen diese Weine aus den größten Produktionsländern der Welt.
Cava
Ist ebenso eine Herkunftsbezeichnung und doch hat es eine Besonderheit. Alle unter der DO Cava hergestellten Schaumweine dürfen aus verschiedenen geographischen Gebieten Spaniens kommen. Die meisten Cava kommen jedoch in einem Bereich um die spanische Stadt Sant Sadurni d´ Anoia in Katalonien. Weitere zugelassene Gebiete sind Navarra, Rioja und Valencia. Zugelassene Rebsorten sind Macabeo(Viura), Xarel* lo und Parellada für weiße Cava, sowie Garnacha und Monastrell für Rosé Cava.
Cap Classique
Bezeichnung für Schaumweine aus Südafrika, die Mittel der traditionellen Flaschengärung hergestellt werden. Dort auch Methode Cap classique genannt.
Champagner
Ist eine Herkunftsbezeichnung für Schaumweine, die aus dem französischen Anbaugebiet Champagne kommen. Der Wein muss mittel traditioneller Flaschengärung hergestellt werden und mindestens 12 Monate auf der Hefe liegen. Aktuell sind 9 Rebsorten für die Herstellung von Champagner erlaubt. Die am meisten verwendeten sind Meunier, Chardonnay und Pinot Noir. Die EU Weingesetze besagen, dass nur Champagner heißen darf, was von dort kommt.
Außerhalb der EU nennen amerikanische Winzer ihren Schaumwein gerne auch Champagner, diese dürfen in der EU jedoch nicht unter diesem Begriff vermarktet werden.
Cremant
Ist ein Schaumwein der nicht aus der Champagne kommt. Er muss mindestens 9 Monate auf der Hefe liegen und ebenfalls mittels traditioneller Methode produziert sein. In Frankreich finden sich hier bestimmte Anbaugebiete, die besonders für ihren Cremant bekannt sind, der aus den im Anbaugebiet vorherrschenden Sorten produziert wird.
Z.B. Cremant de Bourgogne aus Chardonnay, Pinot noir, aligoté und Gamay, Cremant de Loire vorwiegend aus Chenin Blanc usw.
Der Begriff Cremant ist jedoch nicht ausschließlich Frankreich vorbehalten. Mittlerweile finden sich auch in Deutschland Schaumweine, die den Begriff Cremant tragen. Die Herstellungsregeln sind jedoch die gleichen.
Cuvée
Ist ein Verschnitt von Rebsorten oder Jahrgängen. Meist bei Schaumweinen verwendet.
In der Champagne bezeichnet man als Cuvée den Saft der ersten Pressung.
Degorgieren
Nennt man das entfernen des Hefedepots nach Beendigung der zweiten Gärung in der Flasche bei der traditionellen Flaschengärung.
Früher von Hand ausgeführt, wird dieser Prozess heute komplett maschinell durchgeführt
Dosage
Gibt an, wieviel Zucker dem Wein nach dem degorgieren zugeführt wird, um ihm den gewünschten Geschmack zu geben. Die Dosage besteht aus dem Liquer d‘ expèdition, der als letzte Verschnittmöglichkeit zum Ausgleich des Füllverlustes nach dem degrogieren genutzt wird. Meisterin Verschnitt aus Zucker und Grund- oder Reserveweinen.
Franciacorta
ist eine Herkunftsbezeichnung für italienische Schaumweine, die mittels der traditionellen Flaschengärung hergestellt werden und aus der gleichnamigen Anbauregien in der Lombardei um den Lago d’iseo stammen. Es ist Italiens Antwort auf Champagner und die zugelassenen Rebsorten sind ähnlich denen der Champagne, Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco und die autochthone Rebsorte Erbamat. Die Vorgaben das Hefelager betreffend gehören zu den strengsten der Schaumweinwelt.
Franciacorta NV ( non Vintage ) 18 Monate
Satèn 24 Monate nur weiße Trauben
Rosé 24 Monate
Millesimato ( jahrgangssekt ) 30 Monate 85% Trauben eines Jahres
Riserva 60 Monate
Grand cru
Siehe Premiér Cru
Hefelager
Nennt man die Zeit, die der Wein nach Beendigung der Gärung noch im Kontakt mit den abgestorbenen Hefezellen bleibt. Das Hefelager währenddessen die sogenannte Hefeautolyse, also das Auflösen oder Zersetzen der Hefezellen stattfindet, verleiht dem Wein Aromen von Toast und Pâtisserie.
Lagensekt/ Lagenschaumwein
Bezeichnet Schaumweine, deren Trauben aus einer einzigen Lage stammen. Es gibt in Deutschland 160 Große und 2650 Einzellagen, die verzeichnet sind und sich oft in der Bezeichnung auf der Flasche eines Lagenweines befinden z.B. Üriger Würzgarten oder Wehlener Sonnenuhr, um nur zwei zu nennen.
Pet Nat ( Petillant naturell )
der Begriff kommt aus dem französischen und steht für natürlich perlend. der Schaumwein wird mittels der Methode Ancestrale oder aus Rurale genannt, produziert. Die Perlage stammt nicht aus der zweiten Gärung, sondern aus der ersten Gärung. Der gärende Most wird in die Flasche gefüllt und kommt so auf den Markt, Degorgieren oder nicht ist optional. daher ist es möglich, falls er nicht degorgiert wurde, dass der Schaumwein beim einschenken leicht trüb erscheint.
Prestige Cuvée
Gibt an, dass es sich um die höchste Qualitätsstufe des Schaumweins des Weingutes handelt. Es ist jedoch kein gesetzlich geregelter Etikettenbegriff. Sehr gerne wird dies für Champagner benutzt um hier besonders den Ausdruck des Luxus zu unterstreichen.
Premiére Cru
Ist ein Bezeichnung im französischen Weingesetz. Sie kann sich auf eine Weinbergslage oder einen Weinort beziehen. Dies ist in den Weinanbaugebieten Frankreichs jeweils unterschiedlich. In der Champagne sind Weinorte als Premiere cru klassifiziert während es im Burgund Weinbergslagen sind.
Prosecco
Ist eine Herkunftsbezeichnung für eine Schaumwein, der aus dem italienischen Venetien und Friaul stammt. Hochwertige Prosecci werden in dem Gebiet zwischen den Orten Valdobbiadene und congeliano hergestellt. Die Bezeichnung Cartizze oder Rive weisen darauf hin, dass diese Schaumweine aus besonders guten Lagen dieser Region kommen. Das am häufigsten angewendete Verfahren ist hier das Tankgärungsverfahren. Die verwendete Rebsorte ist Glera und hiess früher Prosecco.
Seit 2020 ist auch die Herstellung von Rosé Prosecco erlaubt. Hierfür dürfen bis zu 15% Pinot Noir zugefügt werden.
Terroir
Terroir ist die Bezeichnung für Herkunft eines Weines im Zusammenspiel von Boden, Klima und der Einfluss des Menschen beim An - und Ausbau des Weines.
Tirage
Kommt aus dem französischen und heißt „Ziehen“ oder „ abfüllen „
Bezeichnet den Zeitpunkt, zu dem die 2. Gärung der Traditionellen Flaschengärung eingeleitet wird, durch Zugabe des „liquer de tirage“ der aus Zucker, Hefe, Hefenährstoffen und Klärungsmittel besteht.
Trento DOC auch Trenodoc
ist eine herkunftsbezeichung für Schaumweine aus der italienischen Region Trient, die mittels der traditionellen Flaschengärung produziert werden. 1993 gegründet als Doc für Flaschengärungsschaumweine, bildet sie zusammen mit der Franciacorta als Herkunft für das beste an Schaumwein, was Italien zu bieten hat. Zugelassene Rebsorten sind hier die gleichen wie von der Champagner Produktion, chardonnay, Pinot Noir und Meunier. Für die unterschiedlichen Qualitätsstufen gibt es unterschiedliche Vorschriften, was das Hefelager betrifft:
senza annata ( non vintage) 15 Monate
millesimato (Vintage ) 24 Monate
Riserva 36 Monate
Verband Traditioneller Sektmacher
Ist eine Vereinigung deutscher Schaumweinhersteller, die sich gemeinsam auf die Produktionsmethode der traditionellen Flaschengärung verpflichtet haben. Es gelten strenge Reglements zur Herkunft der Grundweine, verwendete Rebsorten und Produktion der Schaumwein, sowie Anforderung an das Geschmacksprofil, die über gesetzliche Grenzen hinaus gehen. Diese Schaumweine zeichnet ein besonders hoher Qualitätsstandart aus und sind mit den Anforderungen an Champagner durchaus vergleichbar.
Weingesetze
Jedes Weinanbauland hat seine eigenen Weingesetze. Grob unterscheidet man weltweit zwischen der g.U. der Geschützen Ursprungsbezeichnung oder auch PDO protected designition of origin und der geographischen Angabe g.A.auch PGI protected geographic indication genannt.
Die WTO (Welthandels Organisation)hat dieses System erstellt, um Konsumenten vor Betrug zu schützen und Qualitätsstandarts besser zu kontrollieren. Dieses System wurde von nahezu allen Weinerzeugerländern übernommen.
Die geographische Angabe umfasst größere Gebiete anbaubereiche, während bei Weinen mit geschützte Ursprungsbezeichnung Qualität, Vinifikation und Herkunft sehr streng geregelt sind und sich unter dieser Angabe meist die hochwertigeren Weine befinden. Hinter der geographischen Angabe können sich sowohl qualitativ hochwertige als auch einfache Weine finden.
Die jeweiligen Bezeichnungen der Weinländer sind in jedem Land anders eingefasst. In Italien steht z.B DOC oder DOCG für die geschützte Ursprungsbezeichnung und für die geographische Angabe IGT.
Die Reglements sind komplex , vereinfacht sagt die geographische Angabe, dass mindestens 85% des Weines in der Flasche des außen angegebenen Gebiet stammen muss. Ein Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung muss zu 100% aus den Trauben des angegebenen Gebietes stammen.
Winzersekt
Der Name ist geschützt durch die EU-Schaumweinverordnung. Für die Herstellung seines Winzersektes muss der Erzeuger hohe Qualitätsstandards einhalten. Er darf für den Grundwein nur Trauben aus eigenen Weinbergen verwenden, was wiederum den Schaumweinen eine besondere Handschrift des Weingutes verleiht. Die vorgeschriebene Herstellungsmethode ist wie bei Champagner die traditionelle Flaschengärung, sowie ein mindest Hefelager von 9 Monaten. Alles darüber hinaus ist optional und gibt dem Winzer die Möglichkeit Ausdruck des individuellen Stils des Weingutes zu kreieren.