Gegründet 1868 in Berlin hat sich das Haus im französisch-lothringischen Metz weiterentwickelt und hat heute ihren Stammsitz im Rheingau im schönen Eltville. Der Name VAUX ist eine Ortschaft in der Nähe von Metz und Namensgeberin der Marke VAUX.
Seit 1987 ist Schloss VAUX eine Aktiengesellschaft deren Anteilseigner Personen aus Wirtschaft und Politik stammen.
Über 50% des Aktienbesitzes gehören seit jüngerer Vergangenheit 3 Hauptaktionären, die es sich zum Ziel gemacht die Marke VAUX zur Premium Sektmarke zu machen. Hierzu gehören Personen um die Ankeraktionärin Philippa Prinzessin zu Salm-Salm, Michael Prinz zu Salm-Salm und Georg Graf zu Castell-Castell.
In Geisenheim befindet sich das Weingut von Schloss VAUX, wo die Grundweine für die Verwertung ausgebaut werden in Edelstahl und Holz.
Die Trauben stammen aus den eigenen Weinbergen, unter anderem aus der Spitzenlage Marcobrunn ( Riesling ) oder der Kiedricher Sandgrub ( grüner Veltliner ). Die Weinberge sind bestockt mit Riesling, Spätburgunder und Chardonnay. Die Rebfläche besteht aus ca. 7 ha der og. Rebsorten. Außerdem wird VAUX von 6 Partnerbetrieben aus dem Rheingau und der Pfalz und der Nahe mit Grundweinen für die Produktion beliefert.
Derzeit produziert Schloss VAUX ca. 400.000 Flaschen Sekt, die nach traditioneller Methode produziert werden.